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Beidseitig angeschliffen. Breite und gerade Form der Klinge. Dünn geschnittenes Gemüse und Fleisch, fein filetierter Fisch und schon fast artistische Handfertigkeit des Kochs: Diese Merkmale zeichnen die japanische Küche aus. Die Art der Zubereitung erfordert auch ein besonders gutes Werkzeug. Die hier vorgestellten Kochmesser bestechen durch die traditionellen Klingen- und Griffformen. Moderne Stahllegierungen und Schleiftechniken garantieren einen hohen Gebrauchswert.